張亮麻辣燙
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“楊國?!薄皬埩痢蹦募覐??

2016-08-30 12:58:32
        鍋中加入滾沸的老湯,青菜、肉腸在紅湯中翻滾,又麻、又辣、又香、又燙……香氣四溢的小小麻辣燙,攪動了眾多京城市民的味蕾,也攪動了北京市場。
 
“楊國?!薄皬埩痢蹦募覐??
       美味麻辣燙起源于長江之濱,這種極具川渝特色的小吃,卻有兩家哈爾濱餐企在北京打起了擂臺。好比肯德基與麥當勞,哪里有楊國福,附近必定有張亮。這一年多來,這兩家麻辣燙的連鎖店分別開了上百家。
 
        進入楊國福麻辣燙店,空氣中彌漫一股濃濃的麻辣鮮香的火鍋味兒,正如門店整體裝飾的主打色——紅色,無時無刻不透露著一股火辣。墻上掛著“黑龍江省餐飲知名老商號”、“黑龍江省著名商標”、“哈爾濱市著名商標”等牌匾。據店內張貼的企業簡介介紹,哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立于2007年,旗下擁有多個餐飲項目、一座現代化大型食品加工廠和五大全國物流配送中心。
 
        與楊國福店面裝修風格不同,張亮麻辣燙以黑色為主。除了四人快餐桌這樣的標配外,一張長條桌配上高椅,讓麻辣燙這種街邊小吃頓時有了高大上的感覺。店面內同樣掛著企業簡介:創建于2008年,飲食用料講究,辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。落款處一對“幾張方桌嘗世間麻辣,一亮爐火燙百味人生”的楹聯,將“張亮麻辣燙”的招牌嵌入其中。張亮麻辣燙2008年就成立了,“董事長叫張亮,但不是參加《爸爸去哪兒》節目的那個模特張亮。”該工作人員說。
 
       味道:濃淡之爭
 
       “張亮的口味更清淡些”
 
         麻辣燙小店里沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有如大餐廳內熱情周到的服務員,一大碗麻辣燙上桌,湯味鮮香。盡管都是麻辣燙,各家的味道卻都不同,食客們自有辨別,也有各自喜好。
 
         “感覺味道挺鮮,很過癮,聽說它們的湯中還加了奶粉,所以吃起來比較香濃,有時連湯都要喝上幾口。”一位偏愛楊國福麻辣燙的食客向北京晨報記者介紹,一年前楊國福麻辣燙在小區附近開張,生意比較紅火,“雖然曾經聽說過麻辣燙吃多了對身體不好的傳聞,但還是控制不住的想吃。”
 
         就讀于中央財經大學的葉同學卻是張亮麻辣燙的忠實粉絲,“張亮店內布置比較整潔,菜品新鮮,味道也不錯,湯里還加入了中藥熬制,比楊國福麻辣燙更清淡一些,適合我的口味兒。”
 
        一個明低一個暗降
 
       攬客:價格之爭
 
         北京晨報記者走訪多家楊國福和張亮麻辣燙門店發現,因所處位置不同,即使同一品牌的麻辣燙,價格也有高低之分。
 
        “ 位置不同,房租不一樣,成本有高低,價格當然不同,公司沒有統一定價。”北新橋附近一家張亮麻辣燙門店工作人員介紹說,該店每天上午10點開門營業,第二天凌晨3點左右打烊,平均一天營業額能達到五六千元。北京晨報記者發現,張亮麻辣燙一些門店還推出了充值優惠活動,充300元贈送30元,充500元贈送50元等,借此招攬顧客。
 
        同一品牌旗下的菜品價格尚有差異,不同品牌的麻辣燙價格如何?昨天下午5點半,位于東城區花市清真寺附近的張亮麻辣燙已經迎來了不少客人。據工作人員介紹,該店剛開張兩個多月,菜品價格為每斤18.8元。而距離該店不到200米,就有一家楊國福麻辣燙,店內也坐了不少客人,菜價為每斤18元,比張亮便宜了八毛錢,并且門口燈箱上,還顯示可提供送餐服務。價格、服務的差異,成為兩家餐企攬客的主要手段。
 
      加盟費:高低之爭
 
      開一家門店價格相差數倍
 
      北京晨報記者在網上查詢楊國福麻辣燙或張亮麻辣燙發現,有不少人希望加盟。不過,兩家的加盟費相差數倍。
 
       北京晨報記者從楊國福麻辣燙總部了解到,如果選擇在北京開店,要求店面面積不得小于100平方米,每年需交納38800元的加盟費,且還需交2萬元的保證金。“店面地址自己選,公司幫忙參考。麻辣燙湯料由公司統一提供,面類、粉條、豆皮等也要從公司進貨,其他菜品根據各自需求購買,菜品種類、銷售價格不受公司限制。”據楊國福麻辣燙工作人員介紹,食材費、設備費、裝修費,再加上房租,在北京開店預計需要投入30萬元,“目前全國已經有2000多家分店,北京有147家。”
 
       與楊國福相比,張亮的加盟費就低了很多。據張亮麻辣燙總部工作人員介紹,北京地區加盟要求店面為六七十平方米以上的一樓門市房,加盟費每年5000元,另需交納2000元保證金。“目前全國共有1000多家張亮麻辣燙分店,北京地區有200多家,各分店的湯料必須由公司統一配送,其他食材可由經營者自行購買,售賣價格公司沒有統一規定。包括裝修、設備等費用在內,在北京開一家門店估計需要10萬元左右。
 
       ■專家說
 
        加盟方式粗放 投資者需謹慎
 
        短短幾年時間,小小的麻辣燙店即遍地開花,全國加盟店達到上千家,這樣快速的發展擴張模式,對于加盟者而言意味著什么?
 
       北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起向北京晨報記者介紹,真正的品牌加盟包括品牌的統一使用、售后服務、產品線的管理、統一的物流采購等,否則無法進行標準化的管理和控制。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙總部都只給加盟者提供核心原料,加盟方式比較粗放,嚴格意義上講,應算是技術授權的合作形式,這種方式對加盟者而言存在一定風險。門店生存率需要靠加盟者自己把控,經營制度、市場運作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起稱,連鎖店的快速擴張會使管理很難做到標準化,建議加盟者尋找規范的加盟總部。商業價值產品只是加盟管理的一部分,門店管理、總體經營、品牌影響力才是重點,“加盟者最好充分考察、多做對比。”
 
       中國連鎖經營協會加盟部主任蘇霜表示,上述兩家麻辣燙企業擴張迅速的主要原因是投資額小,不過加盟的風險會比較大。她提醒加盟者應考察企業總部是否擁有核心資源,對加盟企業的規范性、食品安全、從總部可獲得哪些支持等均需仔細考察,“按照相關規定,總部應當擁有兩家直營店,且必須經營一年以上,投資者也應事先考察直營店的經營情況。”

辦公地址:福建省廈門市思明區民族 路50號世紀中心2704室

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總部:廈門納豐餐飲管理有限公司

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