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麻辣燙是如何從地攤小吃到品牌連鎖的?

2018-07-17 11:51:22

麻辣燙起源于長江之濱,最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的風景,他們在拉纖之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數,再放入海椒、花椒等調料,涮而食之,既可果腹,又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了???。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。就是這么一碗平凡又簡單的麻辣燙,卻一如既往的、扎扎實實的火了近20年。當時沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有,幾張桌子,就這樣天天圍著一圈人,吃得有滋有味,汗流浹背,那感覺就是一個字:爽!

但隨著社會的發展,生活水平的日益提高,人們崇尚健康、追求時尚、提高。生活品質的需要越來越強烈,人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單,而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺:工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等,甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。于是,環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生,正在得到越來越多現代消費者的青睞和追捧,不得不說,傳統的經營模式,需要不斷的改進與創新,才能得以發展。

傳統麻辣燙市場的發展,經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之后,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段??v觀整個行業的發展與變化,歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產品口味單一:就是麻辣,不講究口味與營養的搭配,消費服務方式簡單,從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處于劣勢。

因此以能喝湯的麻辣燙為特色的骨湯麻辣燙,是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求,鮮嫩可口的食材,香辣過癮;營養豐富的骨湯,強身健體、美容養顏,這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇!自能喝湯的麻辣燙推出以來,麻辣燙店生意盈門、天天爆棚,成為當地最靚麗的一道風景線,能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的贏利秘籍!

南方人口味相對較淡,北方人口味偏重,如何能適合不同顧客的口味需求,一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。在張亮麻辣燙店內就可以發現,有專門的DIY調料臺,其豐富的調味品種類最高達二十余款,可根據自己的口味進行隨意搭配,從而滿足不同人群的口味需求,并且一人一鍋單獨烹煮,操作更方便,味道更佳。

因此,在有序的、特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場為導向,改變經營觀念和服務理念,不斷滿足顧客的需求,才能發展的更長遠。

辦公地址:福建省廈門市思明區民族 路50號世紀中心2704室

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