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為什么開小餐館不如開麻辣燙店掙錢?

2017-11-16 09:17:12

  ?在中國,餐飲行業可以說是吸納就業最多的一個行業了,但同時也是最亂的一個行業。注意,這里所說的亂并不是你想象的那種哦,而是指在餐飲行業,不管一個餐飲公司做到多大,都不可能在整個餐飲行業中占到很大的比例,就連肯德基、麥當勞這樣子的巨無霸連鎖企業在中國餐飲市場的份額都不足1%。所以,餐飲行業吸引著無數有夢想的人進來創業,因為這里沒有壟斷行業,相對其他行業來說創業成本較低,并且成功率較高。

  廚師,高薪行業;廚師,永不失業。這句廣告語我們并不陌生,近些年來隨著中國經濟的發展,以及城鎮化速度的加快,給餐飲業的發展帶來了很好的機遇。以至于很多年輕人從學校輟學后就去技校學了廚師。因為人人都要吃飯,雖然餐廳在不斷更替,但是廚師卻不會失業,而且一個炒菜大廚更是行業里的香餑餑。

  不過,就在這幾年里有一種無需大廚的餐飲火爆起來了,它就是我們現在到處可見的麻辣燙。麻辣燙從幾年前的地攤,搬到了餐館,裝修也越來越有格調,吸引了很大一部分年輕人。

  麻辣燙的起源與發展

為什么開小餐館不如開麻辣燙店掙錢?

  麻辣燙屬于快時尚輕餐,起源于長江之濱,三峽流域,也有人說是重慶火鍋的前身,或者是簡化版的火鍋。最初流行在各個小巷子里,最初的形式是小地攤式的賣法,那時候一個小地攤周圍圍著一些顧客,特別是在冬天的時候,鍋里冒著熱氣,人們圍著小攤前,同時也可以取暖,滿足了人們對溫暖和食物的需求。然后由此演化成大排檔式的,更多的人圍坐在一起,自取自助,每種菜都用竹簽穿插著,在鍋里的湯煮著,吃完后數竹簽結賬。

  這樣的形式給學生和上班族帶來了很大的吸引力,它能夠這么吸引人的原因主要有:(1)價格便宜,消費可控;(2)種類繁多,自己隨意挑選;(3)氣氛熱鬧,顯得有活力,等等。

  為什么覺得開餐館不如開麻辣燙店?

  這里說個前提,本文中的餐館僅限于臨街小店,酒店和大型連鎖店除外。如果說前幾年麻辣燙只是在小巷子里比較火爆的話,那近兩年麻辣湯可謂是在餐飲市場上刮起了一陣小旋風??梢哉f,只要是有人流的地方,都有麻辣燙店,而且那些大型購物廣場里也不缺乏裝修高調的麻辣燙店。張亮麻辣燙、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙,各種麻辣燙品牌紛紛崛起,可謂是你方唱罷我登場!

  可能很多餐館老板都不太理解,麻辣燙這么沒有技術含量的東西為什么生意會這么好呢?在和一位做了近十年炒菜的餐館老板聊天中,他說:我做了這么多年的餐飲,一直以為做菜技術是衡量一個餐館能否長期紅火的關鍵因素,但是這兩年卻發現麻辣燙這樣沒有一點兒技術含量的餐館生意比我們還要好,這很讓人費解。而且我們不僅要出房租成本,還有廚師、服務員的人力成本,是他們的好幾倍!

  其實仔細分析就會發現,麻辣燙這類餐飲店的興起和大城市年輕人口大批涌入有關,這部分年輕人喜歡新的東西,喜歡自由,與麻辣燙那種口味豐富、自由挑選、不受約束的形式不謀而合,并且在快速消費時代,麻辣燙和洋快餐很相似,而炒菜這類的餐飲一個人去吃的話就難免單調。再加上麻辣燙店的升級,訴諸于顧客一些健康、干凈衛生的理念,改變了之前麻辣燙臟亂的形象,所以很多人在外出就餐時更傾向于選擇麻辣燙了。

  麻辣燙文化看中國消費升級,城市人口結構變化

為什么開小餐館不如開麻辣燙店掙錢?

  其實,不只是麻辣燙受歡迎,一些單人消費的快餐同樣很受歡迎,像是重慶小面、土豆粉、黃燜雞米飯等等,這類代表個人輕餐性質的餐館的不斷升級、擴張,說明了年輕用戶的消費推動了這類餐飲的升級迭代,同時它們又為抓住年輕人的口袋進行自我升級。這是個相互促進、相互需求的過程。

  城市化進程還在不斷加劇,還會有其他形式的輕餐類的餐飲出現,但是任何一種餐飲類型的火爆都不能超過市場的承載能力,所以,我們在抓住市場大趨勢的同時,不能違反市場規律,不然等來的只有覆滅。

  快時尚類的輕餐抓住了市場的需求,快速崛起,完成了一部分人的餐飲夢。還在躊躇開什么餐館的你,想好怎么做了嗎?

  張亮麻辣燙是青島遠見集團全新推出的麻辣燙連鎖餐飲品牌??偛繐碛卸嗄瓴惋嬓袠I經驗,依托專家團隊耗時數年精心研發,汲取了經典川味麻辣燙優秀基因,并不斷改良,精益求精,獨創張亮新派時尚麻辣燙,一經推出立刻受到熱烈追捧。

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