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這家麻辣燙小店只做了5件事,日營業額竟翻了

2017-11-16 10:37:27
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張亮麻辣燙加盟

在上海有一家名不見經傳的麻辣燙小店,裝修無特色,價位無特色,味道無特色,但是,人家的生意卻比同行好出一大截。據說它如此火爆的原因,就是這家店從根本上解決了細節問題,所以日客流量才會猛增至千人。

 

下面,我們一起來學習下這家小店是怎么做的,雖然不一定全部適用,卻也是可以借鑒的!

一、大桌變小桌,日營業額翻4倍

起初這家麻辣燙小店的老板認為就餐的顧客以情侶居多,所以座位全選用了雙人沙發,餐桌選用大桌子。結果大錯特錯,就餐的顧客以單人居多,而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯,造成雙排四人座上只有一人用餐,而外面卻排著長隊。

 

另外,很多顧客吃完飯,就坐在沙發上休息聊天,停留時間過長。這兩點原因導致日營業額只有300多碗,去掉所有開支,幾乎沒有盈利。后來,老板改變了策略。把沙發全部去掉,將原來大桌變成兩個小桌子,再配上類似肯德基的小椅子,座位由最初的39個變成了94個。

別小看這個改變,其結果是,日營業額翻了四倍。

因為首先店內容納客人多了;

其次,小椅子沒有沙發坐著舒適,很多客人停留時間縮短;

第三,靈活性增強,無論多少人就餐,都可以將小桌子進行對拼,避免過去因桌椅不能動而流失客人的現象。

二、標準餐變個性餐,變出客流量

老板認為麻辣燙屬于快餐,自然要與國際品牌看齊,要走標準化,于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐,可效果不理想。問題就出在標準餐上,麻辣燙與西式快餐最大的區別是其DIY性,因個人口味不同,顧客愿意食用自己搭配的食品,并非標準化食品。

 

于是,老板在標準餐的基礎上進行了改變。首先,將所有的菜品按葷、素進行分類,然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢,并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外,還有辣、微辣、超辣等字樣,同樣的牌子廚師也會有一塊,這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細節的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

 

三、餐外工程細致入微,抓住顧客的胃

該店只銷售牛奶或奶制飲料。據老板介紹,一是飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激,同時讓舌頭上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品飲料能有效保護食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而難受;三是奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。結果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。

 

四、重金尋租、尋人廣告,提升知名度

對于一家不知名的麻辣燙店,如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法在當地的主流媒體上重金做廣告,而廣告的種類不是宣傳門店,而是尋租和尋人廣告。具體而言,尋租廣告的大體意思是店面生意好,打算開分店,重金尋店鋪;尋人廣告店面生意好,打算招聘新的員工。

 

很多看報紙的人看到這樣的廣告,都會有很強的獵奇感,就會主動上門嘗嘗麻辣燙,人氣也就帶起來了。另外,由于店主出的租金高出市場均價,有不少主動上門談出租門面事宜的商人,也間接帶動了門店的人氣。慢慢地,該店也就打出了名氣。

五、公布供貨商電話,打消顧客疑慮

菜品的衛生情況一直是顧客關心的問題。這家店的老板為了打消顧客的疑慮,選擇將供貨商的電話、網址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話,或上網查看供貨商的實力,進而自己主動打消疑慮。

 

雖然這種方法有點莽撞,畢竟容易泄露商業機密,但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。

正是這五點改變,讓這家麻辣燙小店贏得了顧客的青睞,營業額更是翻了數倍!

所以,咱們的麻辣燙店店主們在日常開店中一定要注意經營細節,細節問題解決得好,顧客體驗才會好!

顧客體驗好的店,何愁沒人來呢!

 

辦公地址:福建省廈門市思明區民族 路50號世紀中心2704室

電話:4007777561

郵箱:[email protected]

總部:廈門納豐餐飲管理有限公司

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