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在同一個小區賣麻辣燙,差距怎么那么大呢?

2017-11-16 11:50:02
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張亮麻辣燙加盟

  都說做生意分人,同樣的生意,有的人能做成,有的人就做不成。

  同樣的麻辣燙店,有的就生意紅火,有的卻生意慘淡。這之間的差距為什么這么大呢?

  下面,小編帶你對比分析下,也許等你看完了這篇文章,你就能明白他們之間的差距在哪兒了。

  基本情況

  店面簡介

  一店

  地理位置:某小區北門

  店主:葉女士

  32歲四川人從事麻辣燙小吃四年多

  據葉女士說,她的麻辣燙店剛開業時,一碗麻辣燙10元。鄰居們挺捧場,開業當天賣了100多碗??珊髞礓N量就陸續減少了,大約每天平均70碗,其中有30碗左右外送,40碗左右店內銷售,日營業額500多元。

  二店

  地理位置:某小區南門

  店主:韓先生

  32歲長春人程序員辭職,做麻辣燙10個月

  今年三月份,韓先生開了一家張亮麻辣燙加盟店。店里的麻辣燙按斤稱,葷素搭配,種類挺多。生意不錯,平均一天賣掉200多份,工作日日營業額3000多元,周末可達4000多元。

  兩店對比

  投資對比

  一店投資10萬二店投資近20萬

  一店投資10萬元,其中包括房屋年租金6萬元,兌店費、添加設備費用及裝修費等4萬元。

  二店投資近20萬元,韓先生說不方便透露每一項的費用,這其中也同樣包括兌店費、房屋租金,這兩項占比較高,比葉女士的店投入資金大,加盟費每年1萬元,室內裝修需按照總部要求的統一風格。

  位置對比

  一店鄰4棟業主二店面向40棟業主

  一店位于小區北門,緊鄰小區內4棟業主,總戶數較少;而二店位于小區南門,面向的是小區40多棟的業主,總戶數多,且臨馬路,還緊鄰另一小區,業主也非常多。

  氛圍對比

  一店附近商家少二店商家多客流大

  從兩家麻辣燙店附近其他的經營商家來看,二店附近明顯多于一店。

  在一店附近有兩家社區小型超市,理發店及其他中餐小吃店、燒烤店,客流量較小,附近其他業態經營狀況一般,尤其是餐飲業。

  而二店附近有一家大型連鎖超市、水果超市、服裝店、學生補習班、中餐館、燒烤店等,還有一家大市場,這里聚集著水果、蔬菜、大排檔等,晚上更有夜市一條街,客流量很大。

  這也是二店房屋租金高的原因。

  競爭對比

  一店兩對手開業早二店口味占優勢

  一店競爭壓力很大,周邊所有經營商家加起來不過20家店左右,與餐飲有關的有10家,其中麻辣燙店就有3家。這3家麻辣燙店步行時間用不上5分鐘,也就是說非常集中。

  而一店的劣勢在于,另外兩家麻辣燙店是先開業的,其中一家經營了多年,一家經營了一年。附近業主的訂餐電話及業主QQ群訂餐也多以先前開業的麻辣燙店為主,所以一店的生意更加艱難。

  二店附近總共有4家麻辣燙店,其他3家都是傳統麻辣燙店,并非品牌加盟店。與其經營面積相比,兩家略小,一家與其相當。從口味及食品的衛生程度來講,二店占優勢。

  菜品對比

  一店按傳統論碗賣二店有葷素論斤賣

  一店共有小桌9張,每張桌搭配4把椅子,但幾乎沒有店內滿客的情形。二店共有10張桌,夏季室外又加兩到三張桌,時常有滿客現象。

  另外,從兩家店的菜品來看,都是自選模式,一店一份10元,二店葷素搭配一斤15元。但二店的菜品比一店豐富,除了較為常見的青菜之外,二店還有魚丸、蟹棒、肥牛卷、金針菇、香菇及各類面等。

  服務對比

  一店夫妻店人手少二店人手多翻臺及時

  一店是名副其實的夫妻店,葉女士和愛人兩個人忙活,店里提供送餐服務,愛人外出送餐,店里就只有葉女士一人。

  顯然,有客人就餐,有些手忙腳亂,麻辣燙做好之后也需要消費者親自到取餐口端到桌上。如果飯口時間較忙,葉女士一人收拾桌面衛生不能很及時。

  葉女士愛人送餐也時常忙不過來,小區比較大,送貨上門耽誤時間。往往消費者11點多訂餐,送到要12點多了。

  二店不提供外送服務。店里共有6名工作人員,翻臺及時,打掃衛生及時,客人的滿意度較高。

  利潤對比

  葉女士說,她過去在市場附近經營了一段時間麻辣燙,因為房租漲價才決定重新找位置開店。一店房租低,但現在看來,效益不好。

  韓先生做了多年程序員又辭職做麻辣燙。從年輕的消費者角度出發,他認為吃麻辣燙首選口味、環境,雖然投資較大,但他還是選擇了加盟。唯一讓他比較困惑的是,要受加盟總部的管理,利潤空間也比傳統麻辣燙賣家低一些。

  總結分析

  1、買賣小風險就小?錯!

  小吃行業一直以來都以投入資金小、回收效益快、開店風險相對較低以及市場空間大吸引了很多創業者的關注。麻辣燙有制作成本低、利潤高的特點,很多人把創業放在了麻辣燙這個項目上。不過,不是小買賣就無風險,尤其是初期創業者更要謹慎選擇項目。

  2、僅好吃不行還要會賣

  暫且不談選址、經營等技巧,如果麻辣燙口味不佳,菜品不新鮮,估計店開在哪里生意也不會紅火??谖妒呛诵?,菜品一定要保證品質,食品安全最重要。

  經營麻辣燙菜品的排列與擺放很為講究,要把各式各類的菜品擺放整齊,肉類、蔬菜、菌類等等,讓人可以一覽無余,根據自己的喜好來挑選喜歡的食物,是一件讓人心情愉悅的事情。

  店內的主打菜、推薦菜放在稍微顯眼的地方,賣得好的菜品放在比較順手的地方,一旦客流量增多,也不會手忙腳亂地一直出不了菜。一系列的小細節都需要多點兒時間去總結、計劃、實施。經營麻辣燙看似簡單,其實涉及很多細節。

  3、原材料要新鮮味道要有特色

  創業者一定要從自己熟悉的領域入手,先從小項目做起。選好地點,也要考慮好是做傳統麻辣燙店還是加盟店。

  麻辣燙店選購的原材料一定要新鮮,加工過程要安全,味道要有特色。創業者對店鋪的管理要嚴謹,對待菜品的出品要認真、考究,對消費者負責。只有經營者用心經營,最終才能得到回報。

  4、開店選擇經營加盟店還是傳統店?

  越來越多的人想加入到麻辣燙制作的行業中來,但是也有越來越多的人感到迷茫,大部分創業者都是沒有制作技術的人。他們不知道是加盟一個品牌還是自己學著做。

  品牌具有品牌效應,一般消費者會比較迅速地認可一些連鎖的品牌,他們有統一的裝修風格,其口味都是一樣的,信任度高,而且一般口味比較正宗。不過,創業者在選擇麻辣燙加盟品牌時,要考慮好是品牌加盟還是技術加盟,條款一定要仔細列舉清楚,避免以后出現糾紛。

  是否選擇品牌加盟,需要創業者根據自己的情況選擇。如果資金實力可以,就選擇加盟,畢竟成功的速度要快一些。如果資金實力不充足,就學一些技術,自己開店,自己去做。

  5、想開麻辣燙店如何選址?看準客流量至關重要

  對于餐飲業來說,選址非常重要。雖然這也不是絕對的,不見得鬧市區的店都經營得好,但畢竟地理位置好,才有客源,才會有更好的收益。

  地理位置對于餐飲行業來說至關重要,尤其是小吃項目。你的麻辣燙好吃,消費者的確會口口相傳,但不至于有別處的顧客特意跑到你這里吃一頓。所以,小吃項目想靠客人來拉動客源很困難,周邊必須要有足夠的客流量。

  相對來說一個區域中人流比較集中,或者是競爭較少的區域是比較好的選擇。好地段雖然租金貴,但客流穩定。找門面時必須考慮客流量,應該調查與了解高峰與平時客流量,客流量越大,店面生意就會越好。一般地區客流量在上下班時最多,但鬧市區與商業街同大片居民區的銜接地段生意最好。

  有發展性的地段也可考慮,如店面所在之區域的未來發展越快,對生意的幫助就越大。若附近有商城或地鐵等興建,都會為以后帶來更多的客流量。若所在地點人員來往的交通非常便利,如公交車路線很多、街道寬敞、或停車位置足夠使用,那生意自然就會更好了。

  如果創業者需要兌店開麻辣燙店,則需要詢問好前老板轉店的具體原因。要多問一下前老板或者店面周邊的人,并且自己分析一下別人為什么要轉讓?是店面位置不行,還是老板不會經營?是房租太貴,還是老板的菜品有問題?

  如果是前者,那是做餐飲的硬傷,就更要慎重了。如果確定是前老板經營能力的問題,只要經營者有信心,就可以考慮兌店。

  創業者一定要做力所能及的事,控制好風險。開店之前要綜合分析自己目前的各種情況,比如資金狀況、人際關系、從業經歷等。

  大多數朋友餐飲從業經歷都沒有,在進入一個新的行業之前,千萬不要做只能贏不能輸的生意??刂坪米约旱耐顿Y欲望,不要盲目貪大、貪便宜、貪快、貪面子,這些都有可能使投資失敗。

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