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2017年麻辣燙餐飲市場發展趨勢預測

2017-12-04 18:30:28
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張亮麻辣燙加盟

隨著經濟形勢的下滑,職場的不確定因素以及國家對創業的提倡和扶植,餐飲成為人們最親睞的行業。和幾十年前的餐飲創業者不同,今天的創業者不再是為了養家糊口,他們更多的是一種愛好,一種個人追求和理想;他們眼界更加開闊,接觸的面更加廣泛;他們對食物和美食有著自己的解釋和理解;融合和主題鮮明是現代餐飲業的最大特點。

大經濟環境的影響和消費者對餐飲行業的新需求,小而美、品牌連鎖、營養健康、標準加工成為餐飲行業發展的趨勢。而在眾多的餐飲行業業態中,最符合這些新特點的莫過于新興的麻辣燙業態。

 

麻辣燙脫胎于川渝火鍋,將傳統的川渝火鍋店簡單化,經營起來更加方便、簡單,對經營者的要求、店面、服務等等不高,造成了麻辣燙市場形成初期的混亂。不是街邊小攤就是夫妻小店或是蒼蠅小館,雖然味道正宗,消費者認可程度較高,但是衛生條件較差,食材質量不能保證,缺乏營養健康搭配,食物加工也比較隨心所欲。

隨后,涌現出來一些較有知名度的麻辣燙加盟品牌,張亮麻辣燙、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、灌縣老媽砂鍋串串等等,每個城市都分布著各色的麻辣燙餐館。

 

縱觀現在的麻辣燙市場,品牌良莠不齊,品牌雷同化嚴重,品牌差異化有待加強。在未來十年,麻辣燙餐飲市場發展前景巨大,加盟連鎖品牌化經營更成趨勢。

下面,我們具體來分析下未來麻辣燙餐飲市場的業態發展趨勢及經營策略。

第一:麻辣燙行業品牌的精準定位時代即將到來

近幾年隨著80、90后進入職場,白領群體的不斷擴大,外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養、吃健康、吃文化的要求,麻辣燙市場開了品牌化之路。

白領人群的擴大給麻辣燙行業帶來了新的發展契機,這一人群注重品牌文化,注重就餐環境,注重食物的品質和營養健康。

 

張亮麻辣燙為更好地適應定位消費人群習慣,更加專注營銷對策上的食物質量、氣氛(指便捷、輕松、隨意)和價格。在產品上更加注重界定菜品、服務、就餐環境與餐飲產品之間的區別和聯系。在企業識別上更加注重運用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的標志和店面設計,將麻辣燙的內在氣質和外顯特征突顯出來,從視覺就開始營造感官效果。

第二:麻辣燙將向快餐品牌加盟連鎖趨勢發展

隨著消費需求的不斷增長,快餐行業近幾年發展十分迅速,麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分,在于其經營形式比較簡單;對于從業者的技術要求不是很高;對餐館選址比較靈活多樣,像工廠、寫字樓、商業區、學校附近、車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,只要充足的客源,都適合麻辣燙行業。由于麻辣燙行業的混亂,造成消費者對麻辣燙存在一些偏見、不信任。所以,在未來干凈、衛生、口味繁多的加盟連鎖店才是麻辣燙行業發展的必然趨勢。

 

張亮麻辣燙總部擁有近20年餐飲加盟連鎖經驗,從開店選址、門店裝修、新店開業乃至后續日常經營,都有專業的工作人員跟隨,一站式的管理與服務,讓毫無開店經驗的人也能輕松創業。

第三:麻辣燙向營養健康、安全衛生的行業趨勢發展

餐館菜肴能否做到營養均衡,其實并不是消費者最關注的因素。這種情況的出現,固然是和消費者無法簡單的從菜肴的原料搭配及口味上辨別菜肴是否營養有關,但另一方面也說明,盡管普通消費者非常關注個人的飲食健康和營養問題,但整個社會對健康營養信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣,更多地停留在宣傳階段。

張亮麻辣燙以川系麻辣燙底料為基礎,加入秘制大骨濃湯、野生菌菇、優質海鮮等幾十余種上等原料,輔以獨門手法精心炮制而成,而且創造性的采用雙鍋制法,將熬湯和制作分開,既避免了品質下降又避免了草酸堆積,將美食與營養相結合,將科學烹調與健康吃法相結合,實屬行業領先。

 

第四:麻辣燙品牌連鎖將向中央廚房加工及集中采購配送的趨勢發展

現在的食客越來越注重健康,特別是餐館食材、添加劑、食品安全等等都是食客關注的焦點,建立從菜園子到餐桌的采購體現顯得特別重要?;ヂ摼W餐飲采購的發展為餐館提供了便利條件,現代化的物流為遠程采購、優質產品的采購變為可能。

張亮麻辣燙選擇更加可靠的供貨商,所生產產品的原材料皆是來自大品牌廠家,從源頭把關,保證產品的品質安全。

 

第五:麻辣燙行業步入信息化營銷的發展趨勢

餐館是靠好口碑來經營,可以說好口碑是餐飲營銷的半條命,麻辣燙行業未來營銷將是產品思維+媒體思維。對于餐館來說,產品思維并不弱,弱的是媒體思維?;ヂ摼W時代營銷方式多種多樣,病毒營銷讓好的口碑發酵,引發媒體曝光率。高曝光率又引來消費者的好奇心,帶來產品高轉化率。

張亮麻辣燙與美團、大眾點評、百度等多家互聯網平臺的合作,打破了選用單一平臺的用戶越來越少的局面,多平臺同時應用也將是未來的主流趨勢。一個普通用戶通過微博、博客、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等,分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經歷,再通過新聞媒體、網絡媒體、電視媒體等諸多傳播方式傳播。這些特性就要求餐館在一開始就要加強對相應平臺、媒體的營銷能力。

 

未來麻辣燙市場是將以快餐形式存在的新型餐飲業態,以借勢營銷形成的張亮麻辣燙,以川渝風味為主的楊國福麻辣燙,是現在麻辣燙市場的主流,而以營養健康、品牌優勢為依托的張亮麻辣燙將是麻辣燙業態的未來!

 

辦公地址:福建省廈門市思明區民族 路50號世紀中心2704室

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